Der Daberer – das Biohotel ****s

Im pandemiebedingten Stillstand wuchs bei Marianne Daberer die Idee zu einem Kochbuch. Das Ergebnis ist die „Urlaubsküche für zuhause“ mit über 100 vorwiegend pflanzlichen Rezepten, Küchentipps und Geschichten aus dem Kärntner Biohotel Der Daberer.

Vom Lockdown zum Kochbuch

Man kann den Kopf in den Sand stecken oder aber das Beste aus einer herausfordernden Situation machen. Ausgestattet mit Kochtopf, Notizblock und Smartphone haben sich Stefanie Sonnleitner (Souschefin), Marianne Daberer (Hotelchefin) und Florian Bucar (Küchenchef) während der Schließzeit zusammengetan und die Urlaubsküche des mit drei Lilien ausgezeichneten Daberers zu Papier gebracht. „Der lange Lockdown im letzten Winter hat uns kreativ werden lassen. Und die Idee eines sehr dichten, sehr daberer-typischen Werks mit vielfältigen Rezepten hat uns von Anfang an begeistert“, erinnert sich Marianne Daberer, die zusammen mit ihrem Bruder Christian das klimaneutrale Biohotel leitet.

Pflanzenreiche Küche mit Wurzeln und Flügeln

Das Ergebnis ist eine Sammlung von über 100 Rezepten, die Mehrzahl davon vegan oder vegetarisch. „Auf 272 Seiten finden sich Gerichte vom Frühling bis in den Winter. Von der Vorspeise bis zum Dessert. Mit Frühstücksideen, Salatkreationen und Brotrezepten. Auch Vorräte und Fermentiertes sind mit dabei. Erweitert um praktikable Küchenhacks, Tipps, wissenswerte Hintergrundinformationen und persönliche Geschichten rund um die Autoren und das Hotel“, erzählt Marianne Daberer über das neue Werk. Inspiriert wurden die Gerichte von der ausgezeichneten Küche des Familienbetriebs, wohlbemerkt eine der besten Hotelküchen des Landes. Seit über vier Jahrzehnten dreht sich hier kulinarisch alles um Bio-Lebensmittel, Herkunft und verwurzelte Slow-Food-Küche mit Weitblick.

Blick ins Buch – drei Daberer-Rezepte zum Downloaden

Was uns besonders gefällt: Die Rezepte sind sowohl vielfältig und kreativ als auch alltagstauglich. Haben Sie schon einmal von in Honig fermentiertem Knoblauch gehört? Nicht nur macht er sich als Gewürz richtig gut (Umami pur), er hilft auch bei Erkältungen und wirkt entzündungshemmend. Zudem eignet er sich wunderbar zum Verschenken. Außerdem finden Sie folgend als PDF die Rezepte für BBQ-Schwarzwurzeln mit Erdnüssen und Brunnenkresse (siehe Bild oben) sowie für ein leckeres Schokoladen-Mousse mit Birne, das ganz ohne Ei, Schlagobers und Zucker auskommt.

Rezepte als PDF:
Knoblauch in Honig fermentiert
BBQ-Schwarzwurzeln, Erdnüsse, Brunnenkresse
Kardamombirne, Schokoladen-Mousse, Amarantpops

Florian Bucar, Marianne Daberer, Stefanie Sonnleitner
Tafelfreunde – Das Kochbuch mit dem Vogel.
Für die Urlaubsküche zuhause
272 Seiten, Hardcover
Erhältlich online oder im Hotel, 36,90 Euro

Den Hoteltest zu diesem Wellnesshotel in Kärnten lesen Sie hier: RELAX Guide – Der Daberer – Das Biohotel ****s

Weitere Informationen: Der Daberer – Das Biohotel ****s

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Immer mehr Menschen verbinden Wandern mit einem Spa-Urlaub. Weil: Wandern wirkt! Es baut Stresshormone ab, gleichzeitig sorgen frische Luft und die Farben der Natur für die Ausschüttung von Glückshormonen. Unser Tipp: ein feines Lilien-Hotel zum Thema.

Ein entzückender kleiner Familienbetrieb am Waldrand, von hier gelangt man in ein weitmaschiges Netz an Trails – rund 330 km sollen es sein, in allen erdenklichen Schwierigkeitsgraden. Sie führen zu stillen Bergseen, geheimnisvollen Klammen und tosenden Wasserfällen, aber auch in ein Dorado für Käseliebhaber, denn auf vielen Almen wird noch Käse gemacht! Trinkflaschen, Rucksäcke, Regenschutz, Stöcke und Karten erhält man leihweise gratis, pro Woche gibt es drei geführte Wanderungen, mittwochs sogar mit waidkundlichem Schwerpunkt – mit der lustigen Jägerin Sigrid, einem „Urgestein“ mit 30-jähriger Daberer-Dienstzeit. Die Küche ist biologisch ausgerichtet und setzt auf regionale Lieferanten, zu den weiteren Highlights zählen die hohe Qualität des Frühstücksbuffets, großartige Weine (mit fairen Preisen) und wunderbar freundliche Mitarbeiter. Dazu Aussicht, Aussicht, Aussicht!

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